1、花椒稍稍带有麻味,麻椒比较麻。一点麻味没有的花椒,可能存放时间过长,有麻味的好。

2、所以,以后去买花椒可以先看看你是准备用来做什么的?如果是炒菜,就是用红花椒,如果是煮菜或者是做花椒油,那么就要用青花椒了。

3、红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。

4、种类:红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重。青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓。如果保存不当,会变成黑色。

5、烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡,香辣鱼等;青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡,青椒兔等。

6、但花椒以香味为主,麻在其次,要想吃麻的,还是要选麻椒。

7、人们使用花椒这种佐料,就是看重了它的麻,当然是麻的花椒比不麻的好。当然,如果你嫌它太麻,可以份量上用少一点呀。

8、第一,闻香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能闻到香气的花椒说明是好花椒,没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

9、花椒的挑选:

10、一般花椒颜色自然,色泽发暗色较好。

11、选购花椒的时候要注意,要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道,我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究,最好买看起来是自然哑光状态的,太油亮的、太红的也不太好。

12、很多人其实不知道应该是红花椒好还是青花椒好。其实,并没有说那个更好的说法。而是,做不同的菜,就得用不同的花椒。

13、挑选:杂质少的,比较干燥的花椒较好。颜色是自然哑光状态且味道香浓的花椒为上。

14、买花椒的时候需要一看就是看色泽,色泽鲜亮且有点发黑的比较好;二闻就是闻味道,香麻味浓的比较好;三抓就是抓起来感觉一下,杂质少的比较好,反之有花椒杆或者花椒的都不好。

15、第三,试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感,而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒,若手指染红或有黏糊状物,则表明花椒含有染色剂或其它添加物。

16、花椒分为红花椒和青花椒,两种花椒有不同的特性。

17、就麻味来说,红花椒没有青花椒那么浓烈,因此,红花椒比较适合炒菜,红花椒炒出来的菜会比青花椒更香。

18、青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼。而且青花椒适合生的时候使用,红花椒则用干的比较好。

19、青花椒好

20、第四,看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物,建议不要购买。

21、挑选秘诀:

22、麻椒是花椒的一种,也叫青花椒。外形上,麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色,而花椒颜色重,偏棕红色。口味上,麻椒以麻为主,且持续时间长,但是不香。花椒是香中带有微麻。

23、花椒麻味略淡,但香味浓郁,持久不散。从辣度上来说,麻椒更胜一筹。烹调上,麻椒常用于一些又辣又麻的菜肴,比如麻婆豆腐、麻辣香锅等。花椒爆炒之后,香味更浓郁,常用于一些香中微麻的菜肴,比如水煮鱼、毛血旺等。

24、花椒麻的好,不麻的没长熟,或者是掺假的。

25、第二,看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来,表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒,其味道较浓,麻味较重。

26、挑选秘诀:买花椒的时候需要看色泽鲜亮且有点发黑较好。闻味道,香麻味浓的比较好。三抓就是抓起来感觉一下,杂质少的比较好。

27、当然是麻的好。

28、两种花椒都具有浓烈的味道,不过味道却有所不同。红花椒的香味更浓郁,属于浓香微麻。而青花椒的香味比较淡,麻味比较重,属于浓麻微香。

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