1、理论课占用大量的时间后，剩下的实训时间非常有限，所以出现了烹饪专业学历层次毕业的学生，食品雕刻技术都不及培训机构出来的学生。

2、食雕糖艺学习指南

3、俗话说，兴趣是最好的老师。如果一个厨师对食雕和糖艺兴趣十足，就不会把它当作一种负担、一项任务，而是当作一种乐趣、一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。

4、积极进取，虚心学习

5、主要有：青萝卜、胡萝卜、水萝卜，莴笋，红菜头，马铃薯、红薯，白菜、圆葱，冬瓜，青椒，西瓜，木瓜，黄瓜等等……

6、学习好食雕和糖艺不是一朝一夕就可以练成的，需要学员们运用好的方法和持之以恒的

7、学了好久好久，从花草，鱼虫，山水，人物！

8、食品雕刻是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，具有较高的工艺美术价值。它是菜点造型、成品装盘、宴台等装饰艺术，也是烹饪中刀工造型最高的表现形式之一。随着社会的日益进步，人们生活水平和审美水平的逐步提高，在当今人们的饮食观念中，吃饭已不再是简单的果腹，而已经升至文化艺术的层面。食品雕刻涉及的内容形式广泛，所用刀具和技术特殊，因而成品造型千变万化，起到美化菜肴、装饰宴席的作用。

9、知识改变人生，技能使你致富。励志照亮人生，职业改变命运。

10、我07年学的厨师到现在了，

11、有名人说：站在巨人的肩膀上，你会站得更高，看得更远。在花王食雕糖艺这个高起点的职业平台上发展。您的职业人生之路也会走得更扎实。

12、食品雕刻是一种综合造型的艺术形式，主要以刀具为主，吸收木刻、金石、剪纸、雕塑、牙雕等造型工艺的有关方法，通过切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等手法，创制出具有优美造型的食雕成品。

13、毅力和耐心，下苦功夫才能取得好的成绩。下面就从几个方面谈谈学习食雕和糖艺的方法，希望能给初学者一点启示。

14、年学校毕业了，没事做，我哥是个厨师，我一个堂哥是煤矿工人，还有一个亲戚是修的，我爸问我想去哪里？

15、狠抓基本功

16、如果只学食品雕刻，就业渠道的面相对就比较窄很多，肯定没有既懂厨艺又会食品雕刻强。食品雕刻毕竟在餐饮的运用不够广泛，使用频率不高，它毕竟是一些展台或菜品修饰的辅助之物，起到美化菜品的效果，而不具备可食性，只是能起到视觉冲击力的可视性而已。

17、食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

18、要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方。多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕、园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审美情趣。学习构常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多

19、食品雕刻培训机构，有比较小的工作室，有专业的培训中心，还有专门的技校等，全国各中职院校、高职院校、应用型本科院校都很重视食品雕刻技术的教学。但是传统走课程形式的大班教学模式一般都是从难度较大的雕花开始进行训练，而且雕花的教学品种安排比较多，学员从一开始就会感觉到学习食品雕刻非常难，一般学习不到一个月时间就开始不想学习或者说自我放弃，再加上每一次学的东西都不一样，学员往往还没有掌握所教的作品就开始学习新的内容。虽然一些培训机构为了安慰学生一般都会承诺一期不会，下期免费再学。其实等到下期再次学习的时候，上一期所学的东西又要重新学习，还不一定能在这一期学会。这种传统的

20、第二天早上六点起床，我太笨了，

21、学雕刻每天夜里下班十点开始，

22、从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。只有基础打扎实了，才能学好大型

23、食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺，是中式烹调师考证必考的内容，是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能，一直以来也是让很多厨师望而兴叹的学习难度最大的一项技术，成才率非常低，愿意学习食品雕刻的人也越来越少。然而，随着现代餐饮业的蓬勃发展，现在的酒店、宾馆、高档酒楼又越来越重视食品雕刻技术，为了方便管理，还把食品雕刻单独设置成为一个技术岗位——花王，花王自然就成了酒店行业人才最稀缺的岗位之一，因而也就成了薪酬越来越高的工作岗位。特别是近两年流行的糖艺、糖粉雕，以其炫丽鲜艳的色彩、独特的金属光泽和高雅的造型风格，受到整个餐饮行业的推崇，更重要的是糖艺、糖粉作品经常与果酱画相结合使用，不仅可以点缀菜肴，还可以食用，成为食品雕刻发展的一个新趋势，专业的食品雕刻师傅月薪一般较高，如果精通果蔬雕刻、糖艺、糖粉、面塑、果酱画、菜品这几项技术的话，月薪更是相当可观。目前，因为糖艺、糖粉人才稀缺，且糖艺、糖粉教育培训点很少，远远无法满足行业对糖艺人才的需求，导致糖艺、糖粉技术岗位成为餐饮行业的一个高薪岗位，在上海、深圳、广州、三亚、南昌等大城市一些高级酒店、高级会所，糖艺、糖粉人才需求量特别大。所以社会上就出现了多层次的

24、一、食雕糖艺职业现状和职业前景

25、方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸取、探索、创新。不论是否有美术基础，平时都要多画几笔简笔画（多画与雕刻内容有关的动物，如龙、凤、鹤、鱼、鹿等），这样日积月累，一定会有很大的帮助。

26、力，手不听使唤，下刀没准儿，这就是所谓的困难期。这个时候，一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有更深一层的认识，诸如力度的大小、原料的性质、运刀的感觉、花的结构等，这些经验对以后的雕刻都会产生影响。如果第一种花练了一百次的话，第二种花只需练八九次即可掌握，第三种花只需练三四次就可基本掌握了。

27、做凉菜是厨艺，做食品雕刻是手艺。做好厨艺，就业面广，一般的大小餐饮都有用武之地，就是自己创业，实用性更强。如果学好了冷菜厨艺，再能学会食品雕刻，那就是如虎添翼，锦上添花，选择就业的几率更大，平台更广，理所当然的薪水也会更高。

28、学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒，勤奋学习，刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，互教互学，作好打“持久战”的准备，才能把这门技术掌握好，真正成为一个名副其实的食品雕刻师。

29、培养兴趣

30、学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类肯定有人说，学这些基础有什么用，但是当厨师基本功很重要，不能说靠这个能赚钱，但连最基础的都不会，那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢，在学校接触这么多，说不定哪个技能就是你的强项，比别人多些能力可以让你今后发展的更长远，酒店里你不可能接触到这么多。2、学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单等不管在哪里，你必须自己愿意学。成本核算，如果几年后你学艺精湛想创业开店，那必须要了解。营养学，现在生活条件提升，大家不仅关注好吃，还要吃得营养健康，这个领域会有很大发展空间。菜单，你在酒店真的很难学到，一旦你升到厨师

31、厨师学雕刻是为摆盘美观，大气

32、总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒，勤奋学习，刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，互教互学，作好打“持久战”的准备，才能把这门技术掌握好，真正成为一个名副其实的食品雕刻师。

33、雕刻，，，

34、学习糖艺当然有必要啦,在大型酒店里都能派上用场的,技多不压身,如果想学习可以选择一个正规的大院校。以上希望能够得到您的参考

35、要多动脑筋，及时纠正错误，与其他人互教互学，不断实践，勤加练习，精益求精，先保证作品的质量，再稳中求快，快中求精。

36、学习糖艺雕刻可以帮助厨师在厨师行业中脱颖而出，晋升机会更大。糖艺是一门手艺活，市场前景广阔，学习后可以掌握西点、西餐等技能，比糖艺更有前途。

37、展台作品的雕刻技法，才能进行自我和创作。学一样就要会一样、精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感、有自信心。这就像上楼梯一样，只要踏踏实实、一步步地向上攀登，就一定会到达顶峰。如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。

38、二、学习食雕糖艺的方法

39、雕刻刀在我手上留下的口子没有一千也有九百了，有苦有甜，每次完成一个作品，都倍感欣慰，可是我受不了我的心血在别人手里肆意毁坏，最后我放弃了，10年转到凉菜，到现在！总之一句话！你不喜欢这个行业就不要凑合着！浪费时间！浪费精力！到时候你再想学别的生活已经不允许你从新来过了！希望可以帮到你。

40、刻到二点半到三点多，

41、善于总结经验

42、要有坚强的毅力

43、培训模式非常浪费时间，也给学员心理上造成很大的压力和阴影。所以近年来食品雕刻工作室和专业的食品雕刻培训学校虽然到处开花，但成才率并不高，远远无法满足餐饮市场对食品雕刻人才的需求，再加上传统食品雕刻作品越雕越大，实用性和适应面受到很大限制。因为大作品一般都是用在宴会展台上的，而用来装饰菜肴的小盘饰作品需求量更大，但传统的教学中因为刀具和刀法的问题都是用大作品进行教学，本末倒置，学员毕业后要花相当长的时间来适应工作岗位。因为工作中需要的是大量的小作品，特别是两广地区对小作品的需求量更大，要求更高。全国各院校因为受课时的限制，教学安排上与培训机构的情况都差不多，再加上

44、我们要不断钻研，找出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，这样才能下刀准确，自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这儿补一刀，一会那儿截一下，否则就会雕不成作品，以失败告终。

45、要坚持不懈，持之以恒，就会顺利度过入门阶段这一困难期。我们都有这样的体会，不论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃

46、一言蔽之，学凉菜厨艺和学食品雕刻都没有错，而且很好。只要有爱好，想学，就绝对没有问题。学雕刻对冷菜制作也有帮助，因为食品雕刻要有一定的美学基础，这样会让你做的冷菜装盘上大有裨益，能够提高对菜品的审美意识！